为什么西红柿似乎失去了风味? 为什么用西红柿做饭时有些菜需要番茄酱? 这是佐治亚大学农业与环境科学学院二年级博士研究生钱峰试图通过她的研究回答的几个问题。
Feng是UGA植物育种,遗传和基因组学研究所的Esther van der Knaap教授的植物生物学实验室的成员,他在中国成长,该国是番茄的大生产国。 许多传统的中式菜肴都以西红柿为主要成分,但冯峰认为这是一个令人困惑的趋势。
Feng解释说:“我的家人常常不得不添加许多调味品,以带出正确的'西红柿'风味。”
冯不满意淡淡的风味,因此开始研究番茄的进化史,以发现可能解释味觉下降的任何特征。 她发现,通过选择性育种来增加大小和增加保护性外壳-除了育种抗病番茄品种外,农民和生产者还创造了强度较低且营养价值较低的番茄。
衡量和增加番茄味道的关键在于其化学性质,更具体地说,是食物中所含化学物质或挥发物的含量和类型。 “要将不同的挥发物与实际的消费者偏好联系起来,我们不能仅仅依靠测量值。 我们需要有一个品味小组,以便考虑到人类对风味的感知。”冯说。
利用佛罗里达大学的Denise Tieman和Harry Klee的研究,他们花了多年的时间收集挥发性数据以及从100多个番茄品种中进行的味觉评估,Feng能够定位其他负责挥发性生产的基因,以提供更完整的信息。番茄中的生化途径的图片。
尽管范德纳普实验室的进一步研究不会集中在选择性育种上,以增加番茄中已鉴定的挥发物的含量,但冯希望她的研究结果可以被其他育种实验室和设施用于将所需基因引入当前或新的番茄品种中。
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佐治亚大学
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