食用花卉因其高营养价值、风味和香味而被用于食品和饮料行业。 对于这些行业中使用的食用花卉的储存,干燥是必要的,以更容易地储存材料并防止花卉中的代谢物受到损害。 然而,干燥可能会影响代谢物的保留,因为干燥条件会因不同的方法而异。
在本研究中,使用四种不同的方法(25 ± 1 °C、50 ± 1 °C、80 ± 1 °C 和冷冻干燥的烘箱干燥)干燥 Agastache rugosa 花,并使用高性能分析仪分析初级和次级代谢物液相色谱 (HPLC) 和气相色谱飞行时间质谱 (GC-TOF/MS)。 冻干花样品含有较高水平的类胡萝卜素(叶黄素、13Z-β-胡萝卜素、β-胡萝卜素和 9Z-β-胡萝卜素)和酚类物质(迷迭香酸、阿魏酸和芥子酸)。
相反,80 °C 烘箱干燥的花样品含有较高水平的大多数氨基酸和黄酮类化合物(包括金合欢素和蒂莲素),并且在 25 °C 和 50 °C 下含有较高水平的碳水化合物。 因此,冷冻干燥是保留类胡萝卜素和酚类物质的合适方法。 相比之下,强烈建议在 50 °C 下烘干以保留氨基酸和黄酮类化合物。
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帕克,CH; 杨海杰; 帕克,C。 钟,YS; Park, SU 不同干燥方法对韩国薄荷花初级和次级代谢物的影响。 农学 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698