干旱有可能危及一些美国人最喜欢的成分 — 比萨酱、番茄酱、番茄酱、炖番茄和番茄酱都悬而未决。 这是在奇怪且完全无关的披萨酱和个人短缺之后不久发生的 番茄酱 在送餐狂热的大流行高峰期间的数据包。
这也是在水果和蔬菜价格已经急剧上涨的基础上，自去年宣布冠状病毒大流行以来，这些价格一直在上涨。
富国银行首席农业经济学家迈克尔·斯旺森（Michael Swanson）表示，对于西红柿而言，如果不是现在，价格上涨可能很快就会开始。
“如果你是生产商或罐头商，看到这些问题即将到来，为什么不提前提价呢？” 他说，并补充说消费者看不到很多在国外消费的加工西红柿的价格标签。 “它嵌入在菜单板上——但这也是 Chipotle 和必胜客价格上涨的另一个原因。”
在正常年份，加利福尼亚州 Firebaugh 的农民 Aaron Barcellos 种植 2,200 英亩加工番茄。 今年他决定将他的农场减少到 900 英亩，该农场位于 默塞德县和弗雷斯诺县。 他没有种植剩余的土地，选择将他所有的宝贵水集中在种植在棚架上的杏仁、开心果和橄榄上——这些作物价格更高，代表着已经显着的沉没成本。
“在正常年份，我们会下 4 英寸的雨。 去年我们得到了 XNUMX 英寸，”他说。 “我们的水分配量为零，这迫使我们购买了大量昂贵的水，把它放在西红柿上是没有意义的。”
他说，许多种植者已经决定将有限的水用于永久性作物——树木和葡萄藤等植物——选择放弃种植番茄、洋葱和大蒜等一年生植物，甚至让已经种植的作物在沙漠般的条件下枯萎。
今年加工番茄的短缺由来已久。 农民种植的西红柿已经减少了。 从 2015 年到 2019 年，进口美国番茄的国家减少，部分原因是美元走强，这使得美国罐装番茄产品更加昂贵。 加州食品生产者联盟首席执行官罗布·尼南 (Rob Neenan) 表示，这造成了加州西红柿供过于求。
加工商减少了订单，农民种植的土地减少了。 与此同时，部分由于贸易战，全球用于制造食品罐头的钢板短缺导致罐头价格飙升。 威廉姆斯、勒穆尔和加利福尼亚州斯托克顿的主要加工厂关闭，理由是生产费用增加，让种植者出售的地方减少。 2020 年初库存较低，全球供应趋紧。
然后大流行来袭。 提示番茄囤积。
多代番茄种植者、加利福尼亚州伍德兰市约洛县 M Three Ranches 的总裁弗兰克·穆勒 (Frank Muller) 委婉地将去年的市场描述为“被颠覆”。
在大流行初期，一加仑罐装的西红柿在餐馆经销商的货架上不受欢迎， 伤害了那些向餐饮业和其他食品服务行业销售产品的人——这包括餐饮服务商、活动场所和公司食堂，它们都在 2020 年春季关闭。与此同时，杂货店的零售额——从 5 盎司罐装糊到 28 罐- 盎司罐头切丁——发疯了。
“如果你只是卖给食品服务，去年餐馆关门时，他们不想要所有的西红柿。 但是，如果您从事零售业，那么您就处于生猪天堂，”他接着描述了流行性比萨饼外卖的巨大增长，这些比萨饼用完了所有加仑的罐头，随后当路边取货和送餐服务抢占时，番茄酱短缺所有这些小包。
穆勒说，他的农场工人很少感染——他的西红柿是机械采摘的。 现在他也担心工人短缺。
穆勒说：“我们去年挺过了，但现在我们到了，由于失业救济金的增加，劳动力仍未返回，这影响了季节性加工厂。”
所有这些问题都导致西红柿减少。 加工商控制了他们对今年将承包多少吨西红柿的估计，减少了超过 XNUMX 万吨， 现在，即使这样看起来也过于乐观了。 穆勒说，这是加工商第一次没有得到所有的番茄吨位 他们想从农民那里得到。 “今年将是我们所见过的最低库存水平，”他说。
价格已经在上涨。 根据世界番茄加工委员会的数据，今年 7 月，全球番茄加工成本比前三个季节高出 XNUMX%。 在今年夏天的热浪袭来之前，加州番茄种植者协会已经代表农民谈判了一个价格 番茄加工商比上一个生长季节高出 5.6%，因为正如穆勒所说，农民的开支正在上升：“供应、燃料、滴灌带，任何有钢铁的东西，你说出来，它都在上涨。”
“番茄加工商的设备非常昂贵，只能做一件事。 如果他们不想倒闭，他们将不得不抬高西红柿，而不是让设施闲置，”农业经济学家斯旺森说。
农业专家说，这些价格上涨预计将传递给与加工商签订合同的大公司。 与西红柿有着深厚联系的公司尚未发出涨价的信号。 卡夫亨氏拒绝就这个故事的定价发表评论，坎贝尔汤也是如此，它既是种植者也是加工者，使用约 2亿英镑 每年为它的标志性汤、V8 饮料和 Prego 和 Pace 酱汁供应西红柿。
最大的番茄加工商之一晨星公司的詹姆斯舍伍德说，很难预测价格会涨到多高。 他说，价格上涨不仅是由于干旱，而且还增加了化肥、劳动力和天然气的成本。 明年可能会更加严峻。
舍伍德说：“我们现在的库存较低，而且面临水资源危机，明年，农民会根据他们的水资源分配情况来决定作物。 水库现在非常低，处于历史低位，这令人担忧。”
但是，许多这些商业决策都是在最近创纪录的热浪之前做出的。 西红柿的最大生产国弗雷斯诺县的气温长期保持在三位数。 Yolo、Kings、Merced 和 San Joaquin 的番茄产量位居第二，所有五个都属于“异常干旱”类别，是世界上最高水平的番茄。 美国干旱地图. 严重的干旱条件已经笼罩 几乎所有 加利福尼亚州的陆地，该州的雨雪 远低于平均水平 其水库网络的水量比平时少得多。
穆勒说，在一个典型的年份里，他分配了三个 或四个 每英尺的水 英亩的农田需要 灌溉。 今年他只长了一英尺，每英亩只有 3.6 英寸的水。 雨水比平时少得多，灌溉用水也比平时少得多，这意味着种植者必须求助于更昂贵的地下水来拯救他们的庄稼。
“在约洛县，我们有相对稳定的地下水和含水层的补给。 这就像在银行里有钱，所以我们像提款一样从地下抽水，”他说。 “我们只是祈祷地下水位能够自行维持。 这引起了全新的担忧。”
位于洛斯巴诺斯的 Ingomar Packing Company 的首席执行官 Greg Pruett 表示，明年情况会变得更糟，因为虽然进入这个生长季节的水库水位合理，但将完全耗尽种植者转向地下水。
周五，加利福尼亚州水资源控制委员会发布了一项命令，禁止农民转向萨克拉门托和圣华金河流域的河流和溪流，在极端干旱的一年中移除另一个水源。
“到这个生长季节结束时，种植者将面临有史以来最糟糕的水资源状况，”普鲁特说。 “今年的成本增加了——水、罐头、所有其他成分、劳动力、运输——所有这些都增加了主要的成本膨胀。 与明年将要发生的事情相比，这相形见绌。”
他说，底线是：如果干旱持续，地下水位显着下降，明年许多种植者可能不会种植西红柿。
